J: Täze saýlanan çaý ýapraklarynyň çyglylygy has köp we otly ys has agyr bolansoň, guramak üçin salkyn we şemalladylýan otaga ýerleşdirmeli.Täze çaý ýapraklarynyň suwy azalýar, ýapraklary ýumşak bolýar we otly tagam ýok bolýar.Çaýyň ysy görünip başlady, bu soňraky gaýtadan işlemek üçin peýdaly, meselem, berkitmek, togalamak, fermentlemek we ş.m., Öndürilen çaýyň reňki, tagamy, gurluşy we hili, guramazdan çaýdan has gowudyr.
J: Bu düzediş ädimi esasan dürli fermentlenmedik ýa-da ýarym fermentli çaý öndürmek üçin ulanylýar.Täze ýapraklardaky ferment işjeňligi ýokary temperatura bilen peselýär we täze ýapraklardaky çaý polifenollary oksidleýji fermentasiýadan saklanýar.Şol bir wagtyň özünde otuň ysy aýrylýar we çaýyň ysy tolgunýar.Täze ýapraklardaky suw bugaryp, täze ýapraklary has ýumşadýar, bu bolsa soňraky togalanmaga amatly we çaýy döwmek aňsat däl.Gök çaý düzülenden soň, çaýyň temperaturasyny peseltmek we ýokary temperaturaly çyglylygyň çaý demlemeginiň öňüni almak üçin sowatmaly.
J: Dürli çaý ýapraklarynyň dürli öwrüm wagtlary we dürli togalanma funksiýalary bar.
Gara çaý üçin: Gara çaý, fermentler, taninler we howadaky beýleki maddalar bilen howadaky kislorod arasynda himiki reaksiýany talap edýän doly fermentlenen çaýdyr.Şeýle-de bolsa, adatça öýjük diwaryndaky bu maddalara howa bilen täsir etmek kyn.şonuň üçin täze ýapraklaryň öýjük diwaryny burmak we döwmek, öýjük suwuklygynyň çykmagy üçin öwrümli maşyn ulanmaly.Täze ýapraklardaky bu maddalar oksidleýji fermentasiýa üçin howa bilen doly aragatnaşykda. Tüweleme derejesi çorbanyň dürli reňkini we gara çaýyň tagamyny kesgitleýär.
Gök çaý üçin: Gök çaý fermentlenmedik çaýdyr.Kesgitlenenden soň, çaýyň içindäki oksidleýji fermentasiýa eýýäm saklandy.Dökülmeginiň iň möhüm sebäbi çaýyň görnüşini almakdyr.Şonuň üçin togalanmak wagty gara çaýdan has gysga.Islenýän şekilde togalananyňyzda, togalanmak işini duruzyp, indiki ädime geçip bilersiňiz.
Uzyn çaý üçin, uzyn çaý ýarym fermentlenen çaýdyr.Gurap, titräp başlansoň, çaýyň bir bölegi fermentlenip başlady.Şeýle-de bolsa, düzedişden soň çaý fermentlenmegini bes etdi, şonuň üçin iň köp i
uzyn çaý üçin möhüm funksiýa.Funksiýa gök çaý bilen deňdir, görnüşi üçin.Islenýän görnüşe togalanandan soň, togalanmagy bes edip, indiki ädime geçip bilersiňiz.
Gara çaý doly fermentlenen çaýa degişlidir.Fermentasiýa önümçilik prosesiniň iň möhüm bölegidir.Fermentasiýa, çaýdaky otly tagamy ýok etmekdir.Gara çaýyň içki maddalary howa bilen doly aragatnaşykda.Polifenollar fermentlenýär we okislenýär, teaflawin we melanin ýaly maddalary emele getirýär we gara çaýyň özboluşly ysyny çykarýar.Adaty ýagdaýlarda gara çaýyň fermentasiýa wagty gaty uzyn bolmaly däldir.Sebäbi guradylanda, temperaturanyň ýokarlanmagy döwründe çaý ýapraklary fermentlenmegini dowam etdirer.
Gök çaý üçin: Gök çaýyň guratmagy, adatça çaýdaky suwy bugarmakdyr, şeýlelik bilen çaý gysylýar we şekillendirilýär we has ykjam bolýar.Çaýyň otly ysyny çykarýar we gök çaýyň tagamyny ýokarlandyrýar.
Gara çaý üçin: Sebäbi gara çaý guratmazdan ozal fermentasiýa prosesinde.Şonuň üçin gara çaý üçin ilki bilen çaýdaky suw bugarýar, soňra ferment işjeňligi ýokary temperatura bilen ýok edilýär, şonuň üçin çaý oksidleýji fermentasiýany bes edýär we gara çaýyň hili saklanýar.Şol bir wagtyň özünde otuň ysy çykýar we çaý ýapraklary gysylýar.Çaý has owadan we ysly
Çaý gaýtadan işlenilende, çaýyň döwülmegi gutulgysyzdyr.Guradylandan soň çaýyň ululygy hem üýtgeşik bolar.Ekranyň üsti bilen dürli ululykdaky we häsiýetli dürli çaý görnüşleri saýlanýar.Dürli çaý häsiýetleri dürli bahalarda ýerleşdirilip we satylyp bilner.
Titremek we guramak fermentasiýanyň bir bölegidir.Guramak prosesi wagtynda ýapraklar asuda bolýar we köp mukdarda suw diňe ýapraklardan bugarýar we ýaprak sapaklaryndaky suw ýitmez.Çaý ýapraklarynyň ajy bolmagyna sebäp boljak gaty güýçli we uzyn çaýyň hiline çynlakaý täsir edýär.Şonuň üçin silkmek zerurdyr.Titremek prosesi arkaly ýapragyň işjeňligi ýokarlanýar.Leafaprak baldagyndaky suw ýapraklara daşalmagyny dowam etdirýär we ýapraklaryň suwuň täzeden bugarmagyna mümkinçilik berýär.Çaýdaky otly ys, taýýar uzyn çaýyň tagamy gaty ajy bolmazlygy üçin taşlanýar, bu bolsa uzyn çaýyň hilini ep-esli ýokarlandyrýar.
Ak çaýyň prosesi gaty ýönekeý, ony diňe guratmak we guratmak gerek (käwagt guratmak hökman däl).Şeýle-de bolsa, täze çaý ýapraklarynyň hemmesini ak çaý taýýarlamak üçin ulanyp bolmaýar.Ak çaý taýýarlamak üçin, ilki bilen, täze ýapraklaryň arka tarapynda has köp tüýdük bolmaly we ýaprak budlary esasan ulanylýar. Öndürilen ak çaý ak tüýdügiň hemme ýerine ýaýrar we iňňe görnüşli, owadan bolar we hoşboý ysly.Ordinaryönekeý täze ýapraklardan ýasalan bolsa, tüýdük seýrek we ýapraklary uly bolsa, öndürilen ak çaý sary-ýaşyl görkezip, ak ýapraksyz gury ýapraklara meňzeýär.Diňe bir nejis däl, çüýrük ýapraklar ýaly tagamly we hili pes.
Hytaý çaýyň doglan ýeri bolansoň, köp wagt mundan ozal çaý söwdasy üçin küpek ýoly we Çaý at ýoly bardy.
Şeýle-de bolsa, çaýyň özi gaty ýumşak we köp bolany üçin, uly göwrümli transport köp ýer talap edýär, bu bolsa çaýyň bahasyny gaty ýokary edýär.Şonuň üçin gadymylaryň paýhasy çaý tortlaryny ýasapdyr.Adaty tortlar 100 gram, 200 gram we 357 gr.357 gram çaý tortlary iň köp ýaýran çaý tortlarydyr.Adatça 7 çaý torty gaplanýar we agramy 2,5 kg., Şonuň üçin oňa Qizi tort çaýy hem diýilýär.
Çaýlaryň hemmesi çaý tortlaryny taýýarlamak üçin amatly däl.Çaý tortlaryny taýýarlaýan çaýlar esasan Pu'er çaýy, gara çaý, ak çaý we saklanyp ýa-da fermentlenip bilinýän beýleki çaýlardyr.Gadymy döwürde transport şertleriniň çäklidigi sebäpli, çaý tortlaryny taýýarlamak üçin diňe Pu'er çaýy we gara çaý ýaly uzak wagtlap saklap boljak çaýlar ulanylyp bilner.Tebigaty sebäpli gök çaýy uzak wagtlap saklap bolmaýar, şonuň üçin ony çaý tortuna öwrüp bolmaýar.Şol bir wagtyň özünde çaý tortlaryny taýýarlamak, çaý ýapraklaryny ýumşatmak üçin ýokary temperaturaly bug talap edýär, bu bolsa uzyn çaýyň we gök çaýyň tagamyny ýok eder, şonuň üçin uzyn çaý gök çaý çaý tortlarynda seýrek bolýar.
Adatça, täze ýapraklaryň köpüsiniň çyglylygy 75% -80%, taýýar çaýyň çyglylygy 3% -5% arasynda.Şonuň üçin 1 kg taýýar çaý almak üçin takmynan 4 kg täze ýaprak gerek.