Üçin esasy çig mal hökmündeçaý gaýtadan işlemek, täze ýapraklaryň hili çaýyň hiliniň emele gelmegi üçin esas bolan çaýyň hili bilen gönüden-göni baglanyşyklydyr.Çaý taýýarlanylanda, täze ýapraklaryň himiki düzümlerinde birnäçe himiki üýtgeşmeler bolup geçýär we täze ýapraklaryň fiziki aýratynlyklary hem düýpli üýtgeşmeleri başdan geçirdi we şeýlelik bilen belli bir hil we stil bilen çaý emele getirdi.Çaýyň hili esasan täze ýapraklaryň hiline we çaý öndürmek tehnologiýasynyň rasionallygyna baglydyr diýmek bolar.Täze ýapraklaryň hili içerki esas bolup, çaý öndürmek tehnologiýasy daşky ýagdaýdyr.Şonuň üçin ýokary hilli çaý öndürmek üçin täze dolandyryş ýapraklaryndaky himiki komponentlere we täze ýapraklaryň hili bilen çaýyň hiliniň arasyndaky baglanyşyga düşünmek zerur, degişli dolandyryş çäreleri we çaý taýýarlamak. ýokary hilli çaý öndürmegiň usullary.

Şu wagta çenli çaýda bölünen we kesgitlenen 700-den gowrak birleşme bar, olary üç bölege bölüp bolar: suw, organiki däl bölekler we organiki komponentler.Şekeriň, lipidiň we belogyň üç esasy metabolitinden başga-da, çaýyň organiki birleşmeleri polifenollar, alkaloidler, teanin, ysly maddalar, pigmentler we ş.m. ýaly köp sanly ikinji derejeli metabolitleri öz içine alýar, käbir metabolitleriň düzümi ýokary bolmasa-da. , çaýyň hiliniň emele gelmeginde gaty möhüm rol oýnaýarlar.