Gök çaý fermentlenmedik çaý bolup, düzeltmek, togalamak, guratmak we beýleki amallar arkaly taýýarlanýar.Täze ýapraklardaky tebigy maddalar çaý polifenollary, aminokislotalar, hlorofil, witaminler we ş.m. saklanýar. Gök çaýyň esasy gaýtadan işleýiş tehnologiýasy: ýaýramak → berkitmek, ýuwmak → guratmak.
Täze ýapraklar zawoda gaýtarylandan soň, arassa guran paletde ýaýramaly.Galyňlygy 7-10 sm bolmaly.Guramak wagty 6-12 sagat, ýapraklary ortada öwrülmeli.Täze ýapraklaryň suw düzümi 68% -den 70% -e ýetende, ýapragyň hili ýumşak bolýar we hoşboý ys çykýar, çaýy kesgitlemek tapgyryna girip bolýar.
Düzediş gök çaýy gaýtadan işlemekde esasy prosesdir.Kesgitlemek, ýapraklardaky çyglylygy ýaýratmak, fermentleriň işjeňligini hereketsizleşdirmek we täze ýapraklaryň düzüminde belli bir himiki üýtgeşmeler girizmek, şeýlelik bilen gök çaýyň hil aýratynlyklaryny döretmekdir.Gök çaýy düzmek, fermentleriň işjeňligini hereketsizleşdirmek we ferment reaksiýasyny saklamak üçin ýokary temperatura çärelerini ulanýar.Şonuň üçin, çaýy kesgitlemek prosesinde gazanyň temperaturasy gaty pes bolsa we ýapragyň temperaturasy uzak wagtlap ýokarlansa, çaý polifenollary ferment reaksiýasyny başdan geçirer, netijede “gyzyl baldak gyzyl ýapraklar” ýüze çykar.Munuň tersine, temperatura gaty ýokary bolsa, has köp hlorofil ýok ediler, ýapraklaryň sary bolmagyna sebäp bolar, käbirleri gök çaýyň hilini peseldip, ýakylýan gyralary we tegmilleri döreder.
El bilen gaýtadan işlenýän birnäçe ýokary derejeli meşhur çaýlardan başga-da, çaýlaryň aglaba bölegi mehaniki taýdan gaýtadan işlenýär.Umuman, açaý deprek düzediji maşynulanylýar.Çaý düzülende ilki bilen gurnama maşynyny açyň we ojagy şol bir wagtda ýakyň, şeýdip, peç barreli deň derejede gyzar we barreliň deň derejede gyzmazlygy üçin.Turbada az mukdarda uçgun bar bolsa, temperatura 200′t3 ~ 300′t3 ýetýär, ýagny täze ýapraklar goýulýar. Greenaşyl ýapraklardan ýapraklara takmynan 4-5 minut gerek.Umuman aýdanyňda, “ýokary temperaturany kesgitlemek, içgysgynç we zyňmagyň utgaşmasy, az içgysgynç we has köp zyňmak, köne ýapraklar näzik öldürilýär we garrylyk wagtynda ýaş ýapraklar öldürilýär” ýörelgesini özleşdiriň.Bahar çaýynyň ýaş ýapraklarynyň mukdary sagatda 150-200 kg / sagatda, tomusky çaýyň köne ýapraklarynyň mukdary bolsa 200-250 kg / sagada gözegçilik edilmelidir.
Leavesapraklary berkidilenden soň, ýapraklary goýy ýaşyl reňkde, ýapraklary ýumşak we birneme ýelmeşýär, baldaklary yzygiderli bukulýar we ýaşyl gaz ýitýär we çaýyň ysy dolýar.