Çaýtogalanmakgök çaýyň görnüşini emele getirmek prosesi.Daşarky güýç ulanmak arkaly pyçaklar ezilýär we ýeňilleşdirilýär, zolaklara togalanýar, ses azalýar we demlemek amatly.Şol bir wagtyň özünde, çaý şiresiniň bir bölegi ýapragyň üstüne gysyldy we ýapyşdy, bu hem çaý tagamynyň konsentrasiýasyny ýokarlandyrmakda möhüm rol oýnady.Gök çaýy ýuwmak prosesi sowuk hamyrma we gyzgyn hamyrmalara bölünýär.Sowuk ýugruş diýilýän zat, ýaýradylandan we salkyn bolandan soň ýaşyl ýapraklaryň ýugrulmagyny aňladýar;gyzgyn hamyrmaýa, sowuk ýaýmazdan gyzgyn bolanda ýaşyl ýapraklaryň ýugrulmagyny aňladýar.Leavesapraklary ýumşak ýaşyl ýapraklaryň aşagyndaky açyk sary-ýaşyl çorbanyň reňkini saklamak üçin sowuk ýugrulan bolmaly, arkanyň berkligini ýeňilleşdirmek we galyndylary azaltmak üçin köne ýapraklary gyzgyn ýummaly.

Guramagyň maksady suwy bugarmak we çaýyň ysyna doly oýnamak üçin görnüşi tertiplemek.Guramakusullary guratmagy, duzlamagy we güne guratmagy öz içine alýar.Gök çaýyň guratmagy, adatça ilki guradylýar, soňra bolsa gowrulýar.Hamyrdan soň çaý ýapraklarynyň suwunyň düzümi henizem ýokary bolany üçin, gönüden-göni gowrulan bolsa, horazyň tabagynda çalt aglomeratlar emele getirer we çaý şiresi pananyň diwaryna ýapyşmak aňsatdyr.Şonuň üçin çaý ýapraklary, gowurmagyň talaplaryna laýyk gelýän suwuň mukdaryny azaltmak üçin ilki guradylýar.

Gök çaý-fermentlenen çaý.Aýratynlyklary sebäpli täze ýapraklarda has köp tebigy maddalary saklaýar.Şolaryň arasynda çaý polifenollary we kofein täze ýapraklaryň 85% -den gowragyny saklaýar, hlorofil takmynan 50% saklaýar we witamin ýitirmek az bolýar, şeýlelik bilen gök çaýyň "açyk çorba we ýaşyl ýapraklar, güýçli tagamly" aýratynlyklaryny emele getirýär.Fermentlenen çaý ýaly gowy däl garramaga, rak keseline, rak keseline, sterilizasiýa we çişmä garşy we ş.m. aýratyn täsir edýär.