1. Çaý gurady

Işindegurady, täze ýapraklaryň himiki düzümi haýal üýtgeýär.Suwuň ýitmegi bilen öýjük suwuklygynyň konsentrasiýasy ýokarlanýar, fermentleriň işjeňligi ýokarlanýar, çaýyň ýaşyl ysy bölekleýin çykýar, polifenollar birneme okislenýär, käbir beloklar aminokislotalara gidroliz edilýär we krahmal erän şekerlere bölünýär.Bu üýtgeşmeleriň hemmesi hiliň ýokarlanmagyna amatlydyr.Greenaşyl reňke az mukdarda zeper ýetmegi sebäpli ýapragyň reňki sarymtyl ýaşyl duýgy bilen ýaşyl bolýar;belok we krahmal gidrolizi suwuň ekstrakt mukdaryny ýokarlandyrýar, polifenollaryň aminokislotalara bolan gatnaşygy azalýar, bu bolsa çaý çorbasynyň reňkini üýtgedýär.

2. Çaýy bejermek prosesi

Bu döwürdeýokary temperaturany kesgitlemek prosesi, täze ýapraklaryň çyglylygy çalt bugarýar we köp mukdarda bugarýar, ýaşyl ysly we ýakymsyz ysly pes gaýnadýan komponentler üýtgeýär we ysly ýokary gaýnadýan komponentler ýüze çykýar;şol bir wagtyň özünde termofiziki himiýanyň täsiri astynda käbir täze ýörite yslar emele gelýär.

Täze ýapraklarda suwuň mukdary we işjeň düzümi bar, şonuň üçin ysy ýokarlandyrmak we ýaşyl saklamak üçin kesgitlenende has gowurmaly;köne ýapraklarda suw az we aminokislotanyň mukdary az.Pes derejeli ýapraklaryň çaý çorbasynyň tagamyny gowulaşdyrmak üçin, doýma derejesini ýerlikli ýokarlandyrmaly.