Fiziki taraplar boýunça togalanmagyň esasy maksady, soňky çaýyň owadan süýümleri alyp bilmegi üçin ýumşak guradylan ýapraklary egreltmekdir.
Aýlananda çaý ýapraklarynyň öýjük diwarlary ezilýär we kislorod bilen çalt täsir edilýän we okislenýän çaý şiresi çykýar.Şonuň üçin himiýa nukdaýnazaryndan, togalanmagyň wezipesi ýapraklardaky taninleri, peroksidaza arkaly kömre degmek we okislenmä sebäp bolmakdyr.Şonuň üçin hamyr bilen fermentasiýadaky himiki üýtgemeleriň arasynda anyk araçäk ýok, diňe okislenme derejesi başga.
Hamyrma wagtynda dörän ýylylygyň käbiri sürtülme sebäpli ýüze çykýar, ýöne köpüsi hamyrmaýa sebäpli ýüze çykýar.Döredilýän ýylylyk, esasanam ýerliksizdir, sebäbi taninleriň okislenmegini çaltlaşdyrar.Leafapragyň temperaturasy 82 Fahrenheitden ýokary bolsa, emele gelen çaýda ýokary derejeli kondensasiýa bolan taninler bolar, bu çaý çorbasynyň reňkini we tagamyny peselder;şonuň üçin ýapraklary togalamaly.Salkyn boluň.
Çaý çorbasynyň reňki fermentasiýa derejesine proporsionaldyr we fermentasiýa derejesi, goýberilen çaý şiresiniň mukdaryna baglydyr.çaý ýapraklarynyň togalanmagy.Hamyrma wagtynda basyş näçe köp bolsa we näçe uzak bolsa, ýaprak öýjükleriniň sany köpelýär we döwülýär we çaý şiresi şonça köp çykýar we fermentasiýa derejesi çuňlaşýar.
Aýlaw usuly dürlülige, howanyň, beýikligiň, guramagynyň we islenýän çaý çorbasyna baglydyr:
Dürli-dürlüligi: dürlüligi näçe erbet bolsa, togalanmak şonça-da agyrdyr.
Howa: Howanyň şertleri çaý agaçlarynyň ösmegine täsir edýär we netijede çaýyň ysyna we tagamyna täsir edýär, şonuň üçin togalanmak hem şoňa görä üýtgemeli.
Belentlik: belentlikdäki ýerlerde ys has aýdyň bolýar, temperatura has pes bolýar we gysga wagtlap ýeňil sürtülýär ýa-da sürtülýär.
Guramak: Guradylan ýapraklarda belli bir mukdarda suw bar bolsa we çaý ýapraklarynyň gurluşy we ýumşaklygy yzygiderli bolsa, togalanmak usulyny üýtgetmegiň zerurlygy ýok.Şeýle-de bolsa, çapmak döwründe dürli görnüşli we howa şertleri bolan çaý agaçlary saýlanýar we süpürmek we oýmak netijeleri şoňa täsir edýär, şonuň üçin käbir üýtgeşmeler bolmaly;çaý togalanýan maşynulanmak.
Çaý çorbasy: Has ýakymly ysly çaý çorbasy isleseňiz, hamyr ýeňil bolmaly we wagt has gysga bolmaly.Güýçli çaý çorbasy isleseňiz, hamyr etmegiň wagty has uzyn bolmaly we basyş has agyr bolmaly.Iň esasy zat, ýugrulan wagt we basyş gyşyň orta möwsümine we islenýän maksada görä kesgitlenmeli.
Aboveokardakylardan, togalanmaga täsir edýän faktorlar gaty üýtgeşik, şonuň üçin diňe çaý öndürijä özüni barlamaga we aýratyn ýagdaýa laýyk usuly tapmaga kömek edip biljek ýörelgeleri berip bileris.