Çaýyň esasy görnüşleriniň arasyndaky iň möhüm tapawut, dürli tagam aýratynlyklaryny görkezýän fermentasiýa derejesi we fermentasiýa derejesi dürli amallar tarapyndan dolandyrylýar.

Gök çaý “gowrulan”

Gök çaý gowurmaly, hünär termini “ýaşyl düzeltmek” diýilýär.

Täze ýapraklar gazanda gowrulanda, “atly maddagök çaý fermentiTheapraklarda ýokary temperatura sebäpli ölýär we gök çaýy fermentläp bolmaýar, şonuň üçin gök çaý hemişe gök ýagyň görnüşini saklaýar.

Taýýarlanylandan ýa-da çaý düzülenden soň, täze ýapraklardaky asyl otly ys dargaýar we gök çaýyň täsin ysyna öwrülýär, käbirlerinde gowrulan kashtan ysy bar.

Mundan başga-da, az mukdarda gök çaý bug bilen düzülýär.

Ak çaý “gün”

Ak çaý hakda “gowurma, hamyrma, tebigy kämillik” diýilýän bir tanyş söz bar.

Ak çaý senetiniň alty sany esasy çaý kategoriýasynyň arasynda iň az proseduranyň bardygyny aýdyp bolar, ýöne bu ýönekeý däl.

Ak çaýy guratmak ak çaýy güne öwürmek däl-de, ak çaýy howa şertlerine görä guratmak üçin içerde we daşarda ýaýratmakdyr.

Gün şöhlesiniň intensiwligi, temperaturasy we ýaýramagynyň galyňlygy hemmesini ünsli gözegçilikde saklamaly we belli bir derejede guradyp bolýar.

Guramak döwründe ak çaý birneme fermentlenýär, netijede ýeňil gül ysy we arassa süýji, şeýle hem gün guradylan ys bolýar.